Te nwa se youn nan sis kalite te nwa e li se yon kalite te fèrmante. Chak kalite te gen yon pwosesis pwodiksyon diferan; pami yo, te nwa Chinwa gen ladan te nwa oolong, te nwa kase ak souchong te nwa, ak teknik pwosesis yo sanble.
1. Cheche
Gen de kalite wil: wil andedan kay la ak wil deyò. Cheche sal pwent fèy fre epi kite yo mou ak transparan.
2. woulo liv
Objektif la woule nan te nwa se menm ak sa yo ki nan te vèt. Te fèy yo fòme pandan pwosesis la woule, amelyore koulè, bon sant ak konsantrasyon gou. An menm tan an, akòz destriksyon nan selil fèy yo, oksidasyon ki nesesè nan fèy te ankouraje anba aksyon an nan anzim, ki se fezab nan pwogrè nan lis nan fèmantasyon.
3. Fermentasyon
Fermentation se pati ki pi enpòtan. Fermentasyon refere a mete anbriyon yo te mase nan yon panyen, presyon li yon ti kras, epi byen sere kouvri l 'ak yon twal fèmantasyon tranpe nan dlo tyèd ogmante tanperati a ak imidite nan fèy yo fèrmante, ankouraje aktivite anzim, ak diminye tan an fèmantasyon. Anjeneral, apre 5 a 6 èdtan, venn yo nan fèy yo se wouj mawon, ak boulanjri a ka kòmanse. Objektif fèmantasyon an se fè polifenol konplètman kontakte ak oksidaz yo pwodwi polimerizasyon oksidatif anba aksyon an nan anzim. Lòt konstitiyan chimik yo te sibi tou chanjman pwofon ki vire fèy vèt te wouj epi ki bay monte kalite inik nan te nwa.
4. boulanjri
Premyèman, nou bezwen mete fèy yo te modere fèrmante respire sou Van dlo a (apeprè 2 ~ 2.5 kg pou chak Van), ak Lè sa a, mete Van an sou hanger la. Lè sa a, te nwa a griye (de preferans mouye) sou yon dife bwa Pine, bay li bon sant lafimen Pine ki inik nan pi fèy te nwa. Lè nou kòmanse kwit, li pi bon kenbe tanperati a alantou 80 degre. Tanperati a wo se sitou sispann fonksyon an nan anzim la, anpeche aktivite anzim ki te koze pa fèmantasyon twòp, epi fè anba a nwa epi yo pa dewoulman. Boulanjri jeneralman adopte yon metòd siye yon sèl-etap pou fè pou evite fèy te yo vire pandan pwosesis la boulanjri, fè degre nan siye nan fèy yo te inegal, sa ki lakòz rezilta a nan seche sou deyò a ak mouye sou andedan an. 6 èdtan nan boulanjri se ase. Apre griye, moulen fèy te nwa yo an poud epi kite yo refwadi.
5. Chofe
Te se yon sibstans ki absòbe dlo fasil. Li dwe rechofe anvan vann yo nan lòd yo kenbe bon jan kalite a nannan nan te a ak satisfè estanda a nan pa plis pase 8 pousan kontni imidite.
Apre 5 pwosedi strik sa yo, fèy te nwa yo pwòp nan aparans e ki konsistan avèk bon jan kalite entèn yo. Senk atizana sa yo pa sèlman reprezante yon teknik, men tou, gen souvni ak emosyon, melanje ak pouswit ki pèsistan nan bon jan kalite pa jenerasyon atizan.
